今天將迎來“谷雨”節(jié)氣,這是春季的最后一個節(jié)氣。此時節(jié),作物新種,雨潤百谷,萬物生長,蒸蒸日上。五谷雜糧是中國人的傳統(tǒng)主食,中醫(yī)稱“五谷最養(yǎng)脾,天生萬物,獨(dú)厚五谷”。今天,就讓北京協(xié)和醫(yī)院中醫(yī)科大夫教您“識谷”“食谷”,抓住春天的尾巴調(diào)養(yǎng)身體。
辨五谷 養(yǎng)脾胃
谷雨時節(jié),空氣濕度增大,脾虛和痰濕體質(zhì)人群可出現(xiàn)乏力倦怠、納差腹脹、濕疹水腫等表現(xiàn)。此時,可借助每餐必備的五谷雜糧,食養(yǎng)保健。中醫(yī)認(rèn)為,五谷性味平和,補(bǔ)益脾胃?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載了“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣”的膳食搭配原則。在古代,五谷即指稻(水稻、大米)、黍(黃米)、稷(又稱粟,即小米)、麥(小麥,制作面粉用)、菽(豆子)。在現(xiàn)代,五谷泛指各種谷類食物。寓醫(yī)于食,五谷能入藥防病,又各有特點(diǎn)。
大米中的粳米, 性味甘平,補(bǔ)氣健脾和胃、除煩渴,適合營養(yǎng)不良、慢性胃炎、腸炎人群;米糠層的膳食纖維有助胃腸蠕動,防治便秘、痔瘡;平時可用粳米煮粥、做糕點(diǎn),但粳米熱量較高,糖尿病患者不宜多食。
黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素E和鋅、銅等, 有益氣補(bǔ)虛、潤腸通便功效;同時植物纖維含量高, 能輔助增加腸道蠕動、改善便秘癥狀。
小米味甘性涼,能健脾和胃、補(bǔ)腎安神, 適合功能性消化不良、反胃惡心、腸鳴腹瀉和失眠健忘者。小米所含的維生素B1和B12能預(yù)防口角生瘡;含鐵量高,可預(yù)防缺鐵性貧血,常用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng),可和羊肉同煮,治療產(chǎn)后氣血虛弱。
麥養(yǎng)心,小麥?zhǔn)?ldquo;五谷之貴”,為“心之谷”。小麥有養(yǎng)心健脾安神、滋陰補(bǔ)腎除熱功效,能治療心煩失眠、汗出口渴。適合 情緒抑郁,特別是更年期女性的調(diào)養(yǎng)。日??蛇x浮小麥20-30g、茯神10-20g、搭配麥冬6-10g,將藥食研碎在沸水中煎煮15-20分鐘,去渣飲茶,有助于緩解女性潮熱心煩、多汗失眠等不適癥狀。
巧食豆 勝過肉
菽是豆類的總稱,民間有諺語“谷雨吃豆,疾病靠后”。谷雨時節(jié)選食豆類有益健康。如黃豆補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)血潤燥,適合身體瘦弱、皮膚干燥、血虛白發(fā)、營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、圍絕經(jīng)期綜合征等人群作為飲食搭配。黃豆富含植物蛋白、礦物質(zhì),日常榨汁或燜肉均易于操作。谷雨當(dāng)天,不妨將黃豆或豆腐、筍絲、草菇、青菜葉等作為食材,調(diào)配鮮湯做上一碗清湯面,既開胃消食又補(bǔ)虛益氣,是一道應(yīng)時配餐。
豌豆、蠶豆、毛豆等多種豆類,也是“應(yīng)季之谷”。
豌豆入脾胃經(jīng), 粗纖維含量高且富含維生素A,如清炒豌豆雞蛋可滿足口感和增加體力,糖尿病患者也適合;還能輔助產(chǎn)后乳汁缺少和緩解視物疲勞。
蠶豆健脾,同時能利水消腫,適合脾虛乏力、濕熱水腫人群,清炒,燜飯均可選擇,如蔥油炒蠶豆就清香美味。
毛豆中含有植物蛋白,且鉀、鎂元素和維生素B、膳食纖維素均很豐富,春夏季節(jié)人們聚會聊天時,水煮毛豆是提高食欲的熱點(diǎn)小吃;毛豆不僅能 改善體力、預(yù)防便秘,還含亞油酸和亞麻酸,可改善人體脂質(zhì)代謝,輔助降低甘油三酯和膽固醇含量。
白扁豆和赤小豆是百姓熟知的食物,均入脾胃經(jīng), 能健脾除濕、利水消腫。白扁豆健脾止瀉、止帶,此時節(jié)易腹瀉、白帶多的女性可食用;赤小豆還輔助清熱退黃,慢性肝病患者出現(xiàn)黃疸、水皰時可入藥膳。
豇豆甘咸平,入脾腎, 具有健脾利濕、補(bǔ)腎澀精功效,適合脾虛食積、脘腹脹滿、腰酸帶下病證;豇豆含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和維生素C,還可預(yù)防妊娠期貧血。
不過,要特別提醒,有慢性腎病、蛋白尿的患者進(jìn)食豆類食物時建議在??漆t(yī)生指導(dǎo)下掌握種類和攝入量,以配合全身疾病的控制。
溫馨提示
食用谷類食物,加工不宜太精細(xì),淘洗浸泡時間不宜過長,每人每天攝入250~400g為宜,盡量粗細(xì)搭配。五谷雖為營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ),但其脂肪和蛋白質(zhì)尚不能滿足全身營養(yǎng)需要,還需配合其他食物,如肉蛋果蔬等,以維持營養(yǎng)平衡。
中醫(yī)學(xué)稱脾胃為“后天之本”,是氣血生化之源,人不吃主食則無從攝取營養(yǎng),會導(dǎo)致氣血不足、脾胃虛弱,出現(xiàn)面色萎黃、乏力瘦弱、納差腹瀉等貧血、營養(yǎng)不良表現(xiàn),甚至還會影響生殖功能。建議根據(jù)體質(zhì)、合理搭配五谷雜糧等主食,切勿盲目長期斷食,以免損害健康。