谷雨將至 醫(yī)生教您食“谷”養(yǎng)生

今天將迎來“谷雨”節(jié)氣，這是春季的最后一個節(jié)氣。此時節(jié)，作物新種，雨潤百谷，萬物生長，蒸蒸日上。五谷雜糧是中國人的傳統(tǒng)主食，中醫(yī)稱“五谷最養(yǎng)脾，天生萬物，獨(dú)厚五谷”。今天，就讓北京協(xié)和醫(yī)院中醫(yī)科大夫教您“識谷”“食谷”，抓住春天的尾巴調(diào)養(yǎng)身體。

辨五谷 養(yǎng)脾胃

谷雨時節(jié)，空氣濕度增大，脾虛和痰濕體質(zhì)人群可出現(xiàn)乏力倦怠、納差腹脹、濕疹水腫等表現(xiàn)。此時，可借助每餐必備的五谷雜糧，食養(yǎng)保健。中醫(yī)認(rèn)為，五谷性味平和，補(bǔ)益脾胃?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的膳食搭配原則。在古代，五谷即指稻（水稻、大米）、黍（黃米）、稷（又稱粟，即小米）、麥（小麥，制作面粉用）、菽（豆子）。在現(xiàn)代，五谷泛指各種谷類食物。寓醫(yī)于食，五谷能入藥防病，又各有特點(diǎn)。

大米中的粳米， 性味甘平，補(bǔ)氣健脾和胃、除煩渴，適合營養(yǎng)不良、慢性胃炎、腸炎人群；米糠層的膳食纖維有助胃腸蠕動，防治便秘、痔瘡；平時可用粳米煮粥、做糕點(diǎn)，但粳米熱量較高，糖尿病患者不宜多食。

黃米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素E和鋅、銅等， 有益氣補(bǔ)虛、潤腸通便功效；同時植物纖維含量高， 能輔助增加腸道蠕動、改善便秘癥狀。

小米味甘性涼，能健脾和胃、補(bǔ)腎安神， 適合功能性消化不良、反胃惡心、腸鳴腹瀉和失眠健忘者。小米所含的維生素B1和B12能預(yù)防口角生瘡；含鐵量高，可預(yù)防缺鐵性貧血，常用于產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，可和羊肉同煮，治療產(chǎn)后氣血虛弱。

麥養(yǎng)心，小麥?zhǔn)?ldquo;五谷之貴”，為“心之谷”。小麥有養(yǎng)心健脾安神、滋陰補(bǔ)腎除熱功效，能治療心煩失眠、汗出口渴。適合 情緒抑郁，特別是更年期女性的調(diào)養(yǎng)。日?？蛇x浮小麥20-30g、茯神10-20g、搭配麥冬6-10g，將藥食研碎在沸水中煎煮15-20分鐘，去渣飲茶，有助于緩解女性潮熱心煩、多汗失眠等不適癥狀。

巧食豆 勝過肉

菽是豆類的總稱，民間有諺語“谷雨吃豆，疾病靠后”。谷雨時節(jié)選食豆類有益健康。如黃豆補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)血潤燥，適合身體瘦弱、皮膚干燥、血虛白發(fā)、營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、圍絕經(jīng)期綜合征等人群作為飲食搭配。黃豆富含植物蛋白、礦物質(zhì)，日常榨汁或燜肉均易于操作。谷雨當(dāng)天，不妨將黃豆或豆腐、筍絲、草菇、青菜葉等作為食材，調(diào)配鮮湯做上一碗清湯面，既開胃消食又補(bǔ)虛益氣，是一道應(yīng)時配餐。

豌豆、蠶豆、毛豆等多種豆類，也是“應(yīng)季之谷”。

豌豆入脾胃經(jīng)， 粗纖維含量高且富含維生素A，如清炒豌豆雞蛋可滿足口感和增加體力，糖尿病患者也適合；還能輔助產(chǎn)后乳汁缺少和緩解視物疲勞。

蠶豆健脾，同時能利水消腫，適合脾虛乏力、濕熱水腫人群，清炒，燜飯均可選擇，如蔥油炒蠶豆就清香美味。

毛豆中含有植物蛋白，且鉀、鎂元素和維生素B、膳食纖維素均很豐富，春夏季節(jié)人們聚會聊天時，水煮毛豆是提高食欲的熱點(diǎn)小吃；毛豆不僅能 改善體力、預(yù)防便秘，還含亞油酸和亞麻酸，可改善人體脂質(zhì)代謝，輔助降低甘油三酯和膽固醇含量。

白扁豆和赤小豆是百姓熟知的食物，均入脾胃經(jīng)， 能健脾除濕、利水消腫。白扁豆健脾止瀉、止帶，此時節(jié)易腹瀉、白帶多的女性可食用；赤小豆還輔助清熱退黃，慢性肝病患者出現(xiàn)黃疸、水皰時可入藥膳。

豇豆甘咸平，入脾腎， 具有健脾利濕、補(bǔ)腎澀精功效，適合脾虛食積、脘腹脹滿、腰酸帶下病證；豇豆含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和維生素C，還可預(yù)防妊娠期貧血。

不過，要特別提醒，有慢性腎病、蛋白尿的患者進(jìn)食豆類食物時建議在?？漆t(yī)生指導(dǎo)下掌握種類和攝入量，以配合全身疾病的控制。

溫馨提示

食用谷類食物，加工不宜太精細(xì)，淘洗浸泡時間不宜過長，每人每天攝入250～400g為宜，盡量粗細(xì)搭配。五谷雖為營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)，但其脂肪和蛋白質(zhì)尚不能滿足全身營養(yǎng)需要，還需配合其他食物，如肉蛋果蔬等，以維持營養(yǎng)平衡。

中醫(yī)學(xué)稱脾胃為“后天之本”，是氣血生化之源，人不吃主食則無從攝取營養(yǎng)，會導(dǎo)致氣血不足、脾胃虛弱，出現(xiàn)面色萎黃、乏力瘦弱、納差腹瀉等貧血、營養(yǎng)不良表現(xiàn)，甚至還會影響生殖功能。建議根據(jù)體質(zhì)、合理搭配五谷雜糧等主食，切勿盲目長期斷食，以免損害健康。